1．評酒人員的身體必須健康，無盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎及腸胃等疾病；
2．評酒人員要有大公無私、實事求是、認真負責、公正不偏的品德；
3．評酒人員要具有較熟練的嘗評能力經驗，並有準確性及較高的再現性；
4．要具有感官檢查的識別能力，具有區別微妙差異的能力；
5．判斷基準要有穩定性，對同一酒品的工樣雖經反覆試驗，作出的判斷基本上應該一樣，而再現能力要強；
6．判斷基準要有可靠性，酒品式樣之間，客觀上有等級存在，評酒人員的判斷，要符合客觀實際。
評酒員需要經常訓練。評酒人員要經常進行訓練，是為了有較好的精確度和可靠性，使評酒符合實際情況，做出正確的評判。
1．術語訓練。評酒術語是評酒人員為評酒用的常用語。這些術語不少是概念性的辭彙或比較性的形容詞。選用時，除了正確地理解它們的意義外，還要通過自己的實踐，深入體會，才能正確地恰如其分地使用它們。
2．技術訓練。熟悉各種酒類、酒型特徵。熟悉掌握各種酒類品種變化。較熟悉各種酒品生產過程不同的特性。積累感官檢查的表達術語，以及使用表達用語是否適當。了解刺激記憶的要領。領會心理的效果，改正自己的感覺。判斷感官檢查酒品的正確率，其可靠性和再現性的程度。找出判斷酒品質量的要點。