原料:
嫩肥雞1000克、蔥結1隻、黃酒500克、薑片2片、精鹽10克
做法:
1、將雞宰殺,去毛去內臟,沖洗乾淨。
2、燒好半鍋開水,放入蔥結、薑片後,將雞放入鍋內白煮,直到用筷子可穿透雞肉時,取出雞。在雞央內外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼後斬成塊、碼入乾淨瓷盆,到上黃酒,以淹沒雞塊為準。蓋嚴盆蓋,醃兩天即成。
注意:
此菜品要求另工時,不準加油,不準加配料,白水煮雞,只放蔥姜,不放鹽,成熟後抹鹽於雞內外。煮雞時,先用大火煮沸,而後改小火煮。
風味特點:
該菜據傳出自於浙江五夫鎮的一個青年婦女之手,菜色微黃,質感鮮嫩,酒香撲鼻,別有味,有增進食慾之功。
菜系:
浙江菜
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