≮美食原料≯
豬後腿1隻約3千克，精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。
≮美食做法≯
1、將豬後腿洗淨、理清，用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔，兩面抹上鹽、硝各45克，放在瓦缽里，撒上花椒，上壓潔淨石塊。
2、一天后泌去血水，再壓好。三天后，抹上剩餘的鹽、硝，放四瓦缽，倒上黃酒，再壓好。每隔二天翻轉一次，約半個月後，肉色紅透，香味很足，即已醃透，取出風乾二三天。
3、食用時，先將豬肉上的醃料洗去，再蒸熟冷卻後切片即好。
≮美食特色≯
色紅，味香嫩，肥而不膩。
豬後腿1隻約3千克，精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。
1、將豬後腿洗淨、理清，用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔，兩面抹上鹽、硝各45克，放在瓦缽里，撒上花椒，上壓潔淨石塊。
2、一天后泌去血水，再壓好。三天后，抹上剩餘的鹽、硝，放四瓦缽，倒上黃酒，再壓好。每隔二天翻轉一次，約半個月後，肉色紅透，香味很足，即已醃透，取出風乾二三天。
3、食用時，先將豬肉上的醃料洗去，再蒸熟冷卻後切片即好。
色紅，味香嫩，肥而不膩。