水晶鴨

≮美食原料≯

宰好的填鴨一隻（約重四斤），老母雞肉（去骨去皮）半斤，肉皮二兩半，蔥段六錢，姜塊三錢，精鹽一線，紹酒六錢，味素三分，雞湯一斤。

≮美食做法≯

1、鴨從脊背處切開，取出內臟，用水洗淨，放在開水鍋中煮一下撈出，洗掉血沫，再煮二分鐘，煮透後用清水再洗一遍。肉皮放在開水鍋中煮透撈出，刮淨毛，剁成四大塊。老母雞砸成泥，加半斤涼水調勻；

2、把煮過的鴨子切成四分寬、一寸半長的條。按鴨子的原形（皮向下）擺在大碗。放上蔥段、姜塊、紹酒（三錢）、精鹽及肉皮，倒入雞泥攪勻。在湯要燒開時，將炒勺端離火餅，端到微火上煨十五分鐘。然後，將湯濾入另一炒勺中，放在火上。湯一燒開，就撇掉浮油，加入紹酒三錢及味素，慢慢倒入鴨條碗中（湯要沒過鴨子）晾涼，使湯疑結，再放進冰櫃里凝成鴨凍。吃時，將鴨肉扣在盤中即成。

≮美食特色≯

此菜色潔白，鴨凍晶瑩透澈，礦名水晶鴨。味鮮爽，不膩口，宜於夏季食用。蘸著花椒醬油（或蝦油、番茄醬）吃，滋味更佳。