餚肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。餚肉是餚蹄肉的簡稱，用鹽和硝水醃製加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶餚蹄之稱。餚肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和薑絲，更是別有風味。
≮美食原料≯
用料：豬蹄膀1個。
調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
≮美食做法≯
1、豬蹄膀去毛洗淨，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，醃3天。
2、醃好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。做好餚肉置冰櫃內可保持三，四天不壞。硝有防腐的作用，可在中藥店購買。