紅燒牛鞭
主料 牛鞭1公斤。
調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味素、白糖各5克，鹽6克，料酒
15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞
湯500克。
作法 (1) 先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨
放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，
撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
(2) 炒勺上旺火，將熟大
油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯
白糖、味素、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁
乾濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點 色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香