苦菜芽炒雞絲
主料 雞胸脯肉400克，蔥、薑絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克。
調料 植物油800克(實耗約80克)，料酒15克，香油、白糖、濕澱粉各10克，鹽
4克，味素7克。
作法
(1) 用鹽2克、蔥、薑絲、料酒、雞湯、味素、白糖和濕澱粉適量對成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長，洗淨。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕澱粉適量、2克鹽拌勻漿好。
(2) 炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透後即倒入漏勺內瀝油。
(3) 炒勺回到旺火上，燒熱後倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對好的汁，顛翻幾下，把香油淋入即可。
特點 苦菜芽白，嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。
註：苦菜又名苦麻，是一種野菜。味酸性寒，有清熱、解毒、消腫等良好作用是夏季極受歡迎的菜餚。