香榧燜雞脯
主料 雞胸脯肉500克，炒香榧子15克，淨冬筍100克，加工好的水香菇50克。
調料 植物油500克(實耗約80克)，醬油、白糖、熟大油、濕澱粉各50克，鹽4克，
料酒10克，蔥段、姜塊各15克，味素5克，糖色少許，雞湯1公斤。
作法
(1) 香榧子剝去皮取仁，把黑皮樞去。冬筍掰成塊拍松。將雞胸脯肉剁成三角塊，放入燒至7成熱的植物油炒勺中炸至金黃色撈出瀝油。再把冬筍略炸一下，撈出瀝油。
(2) 炒勺上旺火，放入50克熟大油燒熱、投入蔥、姜煸出香味，把醬油和料酒烹入，再加入雞湯、白糖和味素，用糖色把湯調成淺紅色。而後，再把炸好的雞塊、香榧子和冬筍塊放入，用微火把雞塊燜熟爛，用適量澱粉勾芡即可。
特點 色澤紅潤，雞肉鮮嫩，榧仁味香，別具一格。