| [原料/調料] |
| 雛鴨(母)一隻約1500克，花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨子宰殺退毛，剖開取髒，沖洗乾淨，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾乾水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽醃泡5分鐘。 ②將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用淨紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。 |
| [原料/調料] |
| 雛鴨(母)一隻約1500克，花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨子宰殺退毛，剖開取髒，沖洗乾淨，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾乾水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽醃泡5分鐘。 ②將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用淨紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。 |