| [原料/調料] |
| 活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。 |
| [製作流程] |
| (1)在雞脖下割一小刀，放淨血。用70℃左右的熱水沖燙後去淨毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，並起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾乾水分。 ②將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔淨紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調勻，均勻地抹在雞身上。 ③燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾乾油。 ④淨鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。 |
