| 【菜名】 | 鍋塌蒲菜 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食慾。 |
| 【原料】 | |
| 蒲菜200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。澱粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。 | |
| 【製作過程】 | |
| 將蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。將雞蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕澱粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將蒲菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥薑絲稍炸，然後整齊地推入掛糊的蒲菜，用微火蹋煎，至金黃色時翻個個，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。 | |