炸雞椒

【菜名】	炸雞椒
【所屬菜系】	魯菜
【特點】	色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩。
【原料】
雞脯肉750克。雞蛋清25克、麵粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實耗100克）。
【製作過程】
取帶翅骨雛雞脯肉8片。剔去雞翅骨節上的肉，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨環（但雞脯肉與翅骨仍連線），雞脯肉剔淨脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片狀，放紹酒、精鹽略醃。豬肥瘦肉剁成泥放碗內，加雞蛋清、清水攪勻，加入蔥、薑末、精鹽、剁碎海米、芝麻油攪勻成餡，將砸松的雞脯肉平鋪石砧板上，順長切兩半（骨與肉相連），抹上肉餡於雞肉上，捲成辣椒形的卷，先沾一層麵粉，後拖一層雞蛋液，四周沾勻麵包屑，做成雞椒坯，放入三成熱（約75℃）的油鍋，炸成翅骨與雞肉捲成直角形，並角形呈金黃色熟透時撈出。每一翅骨連一對“雞椒”。改刀後按原形擺入盤中即成。