| 【菜名】 | 炸芝麻裡脊 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬裡脊肉鮮嫩。 |
| 【原料】 | |
| 豬裡脊肉400克。 雞蛋一個（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味素10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實耗油100克）、澱粉10克。 | |
| 【製作過程】 | |
| 將裡脊肉批成1厘米厚的片，兩面均勻的剖上十字花刀，再改成長3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、味素、紹酒、醬油醃漬入味。另一隻碗內放入蛋清，濕澱粉攪勻成糊備用。炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿一層芝麻仁，放入油內炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內一炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成。 | |