菜譜名稱 紅燒魚唇
所屬菜系 魯菜
所屬類型 地方特色
基本特點 芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤滑,鮮美濃香
基本材料 水發魚唇200克，水發香菇50克，冬筍50克，鹽2克，料酒8毫升，味素1克，醬油8毫升，白糖2克，澱粉6克，薑汁1克，植物油（蔥姜油）10克，高湯300克，雞油5克
【製作過程】
1.將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼.
2.湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味素,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水澱粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。
