菜譜名稱 糟煨冬筍
所屬菜系 魯菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 有糟香味,冬筍鮮脆
基本材料 鮮冬筍400克, 香糟酒400克。調料:雞油少許,味素5克,鹽3克,白糖15克,奶湯500克
(1)先將冬筍的外皮剝去一破兩半,再將筍裡邊的細皮撕去,切掉筍根清洗乾淨後,放入開水鍋中氽透,撈出放於涼水中,再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。
(2)炒勺上火,將奶湯燒熱,加入白糖、香糟酒、鹽和味素,隨將冬筍也放入湯內用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右,再轉旺火,用濕澱粉勾芡,淋入雞油即可。