炸雞扇（圖）

菜譜名稱  炸 雞 扇
所屬菜系  孔府菜
所屬類型  官府菜
基本特點
基本材料  雛雞脯7個(帶翅骨1節)

原料：
雛雞脯7個(帶翅骨1節)
雞蛋清2個

製法
將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽醃漬３分鐘。
倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入５成熱油鍋炸熟撈出，待油８成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒麵即成。