芹菜葉、柄可作蔬菜，種子能作香料。近年來，從國外引進株大而莖桿脆綠的西芹，成為餐桌上涼拌菜中之佼佼者，吃滑膩厚味的食物時，夾上幾筷，倍感情心爽口、泌人心脾。
現代醫學研究發現，芹菜還能夠中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。英國科學家研究發現，食用水芹，可以部分抵銷菸草中有毒的物質對肺的損害，在一定程度上具有防止肺癌的作用。
然而，人們平時在食用芹菜時，往往喜歡棄葉留莖。其實，芹菜葉所含的營養素含量大都超過莖桿，如它所含的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素B1比莖桿高17倍，維生素C高出13倍，鈣高出2倍。由此可見，食芹菜棄葉，實在是可惜。