法國最上等的“勃艮第蝸牛”，因為很難養殖，在法國已愈來愈少見，但日本人高瀨俊英經過10年試驗，終於成功人工繁殖出這種法國美食。
小蝸牛不容易養
現年59歲的高瀨本身在三重縣經營鋼鐵廠，他把廠房一部分改建，取名為“三重蝸牛開發研究所”，現在農場飼養了大約20萬隻蝸牛，每月銷量8000隻，主要賣給全國各地旅館和豪華餐館，而他的蝸牛場，每年吸引逾3000人慕名而來參觀及品嘗。高瀨對食用蝸牛的興趣始於大約20年前，有一天他發現家人從法國帶回日本的蝸牛罐頭味道奇差，這驅使他自行繁殖食用蝸牛。不過，由於日本農林水產省視蝸牛為害蟲，高瀨花了7年時間才成功說服當局簽發入口批文，準許他把“勃艮第蝸牛”引入日本，當時是1993年。
推出郵購服務
1994年，高瀨親身前往法國取經，學習更多有關蝸牛知識，並把7隻“勃艮第蝸牛”帶返日本。試驗初期，小蝸牛孵化出來不久便死去，但高瀨並沒有氣餒，他把繁殖器材搬入睡房，花更多時間進行觀察，他曾把葡萄葉、咖啡豆甚至鳥糞等餵給蝸牛吃，測試其飲食習慣。
高瀨把觀察所得統統記錄下來，很快便寫滿50本記事簿，期間他6度改裝農場，把觀察所得的構思付諸實行。他在農場裝置了3層窗戶，鋪設網路式水管抽取地下水，把相對濕度維持在98%，溫度維持在攝氏25度，以營造寧靜的森林環境。
為了增加銷路，高瀨推出郵購服務，以及一套9隻的禮盒裝新鮮食用蝸牛，售價約為190元人民幣，銷售額達100萬人民幣。
法國“國菜”曾是農民家常菜
法國勃艮第地區一種野生蝸牛，吃葡萄葉長大，成年蝸牛直徑4～5厘米，肉質非常有彈性，被視為法國“國菜”，數百年前是法國農民餐桌上的家常菜，到了近代遭人類大量捕捉，加上農業殺蟲劑廣泛使用，野生蝸牛幾近絕跡，加上人工繁殖異常困難，售價居高不下，現在多以灰色南方蝸牛代替。