原料配方 富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 澱粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克
製作方法 把鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶，用機械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉白，然後加入糖漿，清水繼續攪拌至體積膨大3倍左右，隨後將蛋漿倒出，將篩過的麵粉、澱粉投入，邊投邊攪，成為均質稠狀的蛋漿。最後即可放入已掃油的蓮花形蛋糕殼內，面上撒上欖仁，入爐用中步入150～160℃烤至金黃色，出爐後脫殼便成。
操作關鍵 1.打蛋糕的用具必須潔淨，若有油污蛋糕就不能起發。
2.麵粉放入蛋漿時，應輕輕攪拌均勻，攪拌過久會產生麵筋，影響發力。
3.已制好的蛋漿放置時間不宜過久，否則蛋漿內部的空氣會失去部分，影響膨脹疏鬆。
4.要掌握好爐溫，過高則焦，過低會失去柔軟性，色澤暗淡。
5.掃殼油必須使用半凝固的豬油，最好是板油。
6.為防止蛋糕粘殼，出爐後必須趁熱脫殼。
質量標準 色澤金黃，入口柔軟、幼滑，有彈性。