香炸龍鳳蛋

製法：1、鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。

2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。

3、將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個鹹蛋黃，後拍上乾澱粉，再拖上蛋液，再放入麵包糠中滾勻，製成“龍鳳蛋”生坯。4、淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。