材料:
鮮對蝦……500克 淨胡蘿蔔……15克 水發香菇………15克
蔥白……10克 淨冬筍……10克 鮮辣椒……1隻 淨洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克
濕澱粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克
味素……2克 鴨蛋……1個 豬骨湯…75克 麵粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克
熟豬油……500克 麵包末……150克
做法:
1. 對蝦洗淨,去殼留尾,每隻蝦肉均從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成蝦球生坯,用精鹽、味素0.5克、紹酒漿勻稍醃。
2. 辣椒去蒂、子洗淨,與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味素1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成滷汁,鴨蛋放在碗裡,打散。
3. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至五成熱,將蝦球生坯先沾勻麵粉,再蘸勻蛋液,而後滾勻麵包末,下鍋炸至色澤金黃時,倒進漏勺瀝去油,裝入盤中。
4. 在炸是球的同時,取另1隻鍋置火上,下熟豬油50克烤熱,先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下,再倒入滷汁煮沸勾芡,加入熟豬油15克推勻,起鍋裝碗,與過油蝦球一併上席,吃時,將芡汁灑在蝦球上即成。