芙蓉干貝(圖)


材料: 

水發乾貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個

精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克
做法:

1. 將水發乾貝盛入盆里,加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜。

2. 雞蛋清放在碗裡,順一定方向打散,加精鹽2.5克、味素7.5克、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,不待芙蓉面結硬,將干貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出。

3. 鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽2在、味素、紹酒調勻,淋於芙蓉干貝上即成。

芙蓉干貝