清燉全雞（圖）

材料：　

肥嫩母雞1隻………1000克 精鹽……6克 味素……3克

水發香菇……15克 薑片……2克 紹酒………20克
做法：

雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味素、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。