在炎熱的夏日裡，許多人都不願意“貓”在廚房煮飯煮菜，希望越簡單越好，“撈麵”便成了很多家庭中的快捷餐，特別是來廣東的北籍人家，幾乎每天都有一兩頓吃“撈麵”的，他們吃“撈麵”時，大多佐以拍黃瓜等涼拌菜，吃起來既營養又清爽，而且簡單快捷。其實廣東人可以學一學，不必每餐都得做那複雜的粵菜不可。北方風味的撈麵汁也許不太合廣州人的口味，但是只要你稍動一下腦子，在酸、甜、苦、辣、鹹五味里來個有所側重，那么你的“撈麵”就會別有風味了，即使天天吃，也不會膩煩。
普通乾麵醬
材料：
豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味素少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：
將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
貼士：
口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔乾麵醬
材料：
A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：
將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：
醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。
南乳乾麵醬
材料：
辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蚝油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：
將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
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