茄子的三十種做法大PK

一、炸烹茄條

主料:嫩茄子300克。

配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克。

調料:碘鹽5克,味素3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。[]

(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味素,糖,醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。

(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

二、菊花茄子

主料:長茄子300克。

配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克。

調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味素4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味素燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料:嫩茄子400克。

配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克。

調料:碘鹽5克,醬油8克,味素4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片。

(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味素,濕澱粉,少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

關鍵:炸茄花時要熱油。

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