艷香燒貴妃雞
特色：
紅葡萄酒入饌。
原料：
雞翅8隻、薑片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味素3克、雞湯100克。
大廚支招：
將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味素、雞湯；大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收乾後即可裝煲食用。
食客印象：
還沒動筷，就已被其一流賣相收買了——青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關於此菜，最早是用幾隻童子雞，斬下翅膀，燜煮至熟爛而成，因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在於嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，由於加入了紅葡萄酒的緣故，便又沾染了些許的異國風味，更加鮮美。
推薦指數：★★★★★
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