1.宰雞放血後，熱水浸泡拔毛。羽毛拔除乾淨，把雞頭、腳切去，挖除內臟，再清洗乾淨。
2.將洗淨的生雞肉和生薑同時放入水鍋中悶煮3——4小時。開始時火力宜大，後逐漸減小。然後將雞肉全部撈出，去除骨、皮及其它雜質，並將撕下的雞肉撕捏分散。
3.將經過初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開後除淨水面上的油層，然後加入香料（用小布袋裝好）、酒、鹽，煮1小時後再加入白糖、醬油，直至滷汁燒乾氣鍋。
4.用文火燒乾雞肉，等乾度適合時取出，此時宜勤炒勤翻，動作清而均勻，不要燒焦。
5.用乾淨的洗衣板放在白瓷盤內,將雞肉用手反覆揉.待細柔蓬鬆後即為成品.
6.如短期貯存，可裝入塑膠袋內；如需長期保存，可用玻璃瓶包裝，可保存6個月不變質。