鋁碗蒸蛋味更鮮

  如何使蛋羹蒸的鮮嫩爽滑呢？可選用傳熱性能好的鋁碗。用鋁碗蒸蛋羹，蛋液變熱既有從上往下傳的，又有通過碗壁向里傳的，整碗蛋羹幾乎同時變熱。這樣，適時出鍋的蛋羹就一定鮮嫩爽滑。