烹調魚片的竅門

烹調魚片的魚要新鮮，最好是活魚，因為不太新鮮的魚肉質鬆弛，肌肉無彈性，切片易碎。切片時，刀刃要緊緊貼著骨骼，以提高出肉率，這樣烹製的魚片鮮嫩味美。