鹽焗雞的做法

雞的烹製手法變化萬千，鹽焗雞流傳時間最長，製法歷久不衰。既追求色香味型，又講究皮肉骨質。澄黃油亮，雞香清醇。
鹽焗雞的製作，選用優質雛母雞。雞宰殺清理乾淨後，用鹽塗沫全身，然後用大料、姜蔥、鹽置於肚內，再用棉紗紙將整隻雞嚴實包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽，又稱粗鹽)，用鍋將鹽乾炒至滾燙後，即把雞埋於鹽堆里直至焗熟為止，最後剝除棉紗紙，將雞斬件拼型出菜。這就是鹽焗雞的基本製作程式。