鍋貼鱸魚，外形整齊，炸時勿慳油

鍋貼鱸魚其實是將肉片醃後，在上面放上火腿末和欖仁，然後再把醃好的鱸魚片覆在上面。形成鍋貼，加以煎炸而成的。秘訣在於肉片和魚片的薄厚要均勻，煎炸時要排列齊整，邊煎炸邊加油，油要浸沒鍋貼。