肥豬的瘦肉為什麼好吃？

在經驗的烹調師都知道，肥豬的瘦肉適宜烹調，口味極好。為什麼肥豬的瘦肉好吃呢？這是因為肥豬的瘦肉成分構成合理，適合於烹調。肥豬瘦肉含氮物質約為2008%，脂肪含量約為663%，並有全價胺基酸，使其烹調後十分鮮美。肥豬瘦肉脂肪含量適度，多蓄積於肌束之間，分布均勻。同時肥豬瘦肉結締組織少，膠原組織較多，膠原組織在熱水中（70～100℃）可分解為可溶性膠蛋白（即白明膠），因而在烹調後外型美觀，肉質細嫩柔軟，不僅味美可口而且富於營養。