魚肉為什麼鮮美？

鮮字的一半是魚字，因為人們公認魚是鮮美的佳肴之一。食物的鮮味主要取決於食物中胺基酸含量和種類，由於魚肉蛋白質中含有大量的酷氨酸、精氨酸、級氨酸、蛋氨酸等多種胺基酸，因此魚肉的味道十分鮮美。