煲湯時，物料應冷水下還是待水沸後才下？

 以水沸後才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚湯時更應這樣，否則魚湯會有腥味。至於燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時間加長，所以還是以水沸後才下燉盅為宜。