漁香肉絲

主料：豬肉絲
配料：筍絲或茭白絲
香料：蔥花 薑絲 少許蒜泥
調料：醬油 精製油 泡紅辣椒 辣椒醬 四川豆瓣醬 甜麵醬 料酒 鹽糖 味素 香醋（白醋也可以，而且酸味道比較重） 水澱粉
製作過程：1）先將豬肉絲里放少許鹽，料酒，味素入點味道，再用澱粉和雞蛋清和肉絲拌勻上漿待用！
2）取一小碗，裡面放醬油，料酒，鹽，糖，味素，香醋水澱粉和適量的清水兌成芡汁待用！
3）鍋滑鍋以後放入適量寬油燒到2，3成熱（油麵微微飄起青煙）的時候，放入肉絲滑開至斷生時撈起！筍絲或茭白絲也下去滑一下撈起！
4）鍋里留少許底油，下蔥花，薑絲和蒜泥煸炒出香味，然後下甜麵醬和豆瓣醬煸抄一下，接著依次放下辣椒醬和泡紅辣椒煸炒出紅油（就是當你看到鍋底的油顏色變成紅色），然後放入肉絲和筍絲翻炒幾下，翻炒 時速度要快，不然肉絲很容易變老。翻炒幾下以後迅速倒入兌好的芡汁，翻幾下鍋，使芡汁看上去完成包住肉絲即可出鍋裝盤！
特點：色澤洪亮，旁邊有一圈紅油，肉絲鮮嫩可口，小甜，小算，小辣，還略帶點鹹鮮口味！是一種比較難調的符合型口味！