【食療功效】菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火，用於陰虛便必，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓。老年人食可增進食慾。
【 原 料 】嫩菠菜 500 克，生薑 25 克，精鹽、醬油、醋、味素、芝麻油各適量。
【製作方法】菠菜從中剖開，入沸水中斷生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤中。將生薑去皮，切成細末入碗中，加鹽、醬油、醋，味素調成薑汁。將菠菜、姜計分盤同時上桌，吃時夾菠菜蘸薑汁。
【操作要領】菠菜焯水時間要短，沸水下鍋。姜應切得細一些。
【特別提示】菠菜不宜與黃鱔同食。其中草酸與鈣會結合成草酸鈣結晶，故腎炎或腎結石病人不宜多食。