雙冬辣雞球

  主料：去骨雞腿肉、雙冬(冬菇和冬筍)輔料：濕澱粉、乾辣椒、雞湯、醬油、味素、鹽、蔥末、薑片和蒜片各適量做法：
1、將雞腿肉切滾刀塊(大小如板栗)，加味(即放鹽)上漿(加濕澱粉)。此舉為保留雞腿肉的營養成分；2、將油加熱至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出鍋時加入切成滾刀塊的雙冬略炸，撈出；3、另一鍋中加底油微熱，烹醬油，加雞湯，將“2”放入，加味素和鹽。待熬至汁將盡時，撈出；4、將鍋洗淨，重新倒入底油燒熱，放乾辣椒、蔥末、薑片和蒜片，出味後，放入“3”炒勻。即可。配酒：乾紅葡萄酒也許是它的最佳拍檔，最好是成熟的、單寧比較小的乾紅，這樣才能比較柔和地和雙冬雞球反應。感覺真的不錯。