≮美食原料≯
明蝦(10隻)、味素(12.5克)、精鹽(少許)、 地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)。
≮美食做法≯
1、將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每隻明蝦片成3片，醃放鹼水中（每500克明蝦用鹼水50克），兩小時以後取出，再以冷水沖一小時；
2、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出；
3、利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味素、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時佐以蚝油、蝦醬各一小碟。
≮美食特色≯
雪白透明，清脆爽口。