原料:
(6客用量)白條光公雞1隻(重2.5公斤) 勃艮第紅葡萄酒0.75升 小洋蔥24隻 鮮蘑菇24個 熏胸肉100克 蒜頭3瓣香料1束: 月桂葉1片,百里香和迷迭香各1株,歐芹8根白蘭地酒2湯匙 麵粉6湯匙 油1湯匙 食糖1咖啡匙 黃油50克 肉豆蔻末適量 精鹽和胡椒粉各適量上桌時配料:油炸麵包片若干 。
製法:
1、將光雞去髒,洗淨,剁成10塊,撒上適量精鹽和胡椒粉入味;麵粉倒入盤內,放上雞塊,搖動盤子,使麵粉均勻地粘於雞塊上,倒去多餘的麵粉。
2、香料紮成1束;蒜瓣和小洋蔥去皮;熏胸肉去皮後切成絲;鮮蘑菇去根,洗淨,控乾。
3、6昇平底燉鍋內倒入油,燒熱後加入黃油;黃油化開後,放入小洋蔥、熏胸肉絲和鮮蘑菇,煸炒至金黃色,然後出鍋,待用。
4、將雞塊倒入油鍋中炸10分鐘至每面呈金黃色,澆上白蘭地酒;點燃雞塊,待火苗熄滅後,加入紅葡萄酒、香料、蒜瓣、適量食鹽、胡椒粉和肉豆蔻末,攪勻;燒開後加蓋,改用文火煨1小時,並不時翻動。
5、1小時後,打開鍋蓋,加入待用的洋蔥、熏胸肉絲和蘑菇,再煮30分鐘。
6、雞塊煮熟後出鍋裝盤,取出鍋內香料,然後用大火將鍋內沙司燒2分鐘,收濃汁,澆在雞塊上,配上油炸麵包片,立即上桌。