炒蔥椒雞的做法

原料：

雞1隻(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味素、精鹽、濕澱粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出；[]

2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味素、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。

特點：

色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。

菜系：

廣東菜