鴿戲牛蛙的做法

原料:

鴿脯肉500克,牛蛙300克,玉米筍、麵包渣各200克,雞蛋50克,精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克,冰糖30克,白糖、醬油、芝麻油各10克,味素、胡椒粉各5克,乾澱粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000克(耗150克)

做法:

1.將鴿脯一面剞十字花刀,再切成6厘米長,1厘米寬的一字條。玉米筍入水焯過,取出入盤。牛蛙腿去骨,稍切(不切斷),入盤加鹽10克,醬油5克,黃酒10克,白糖,蔥10克,姜10克醃漬;[]

2.炒鍋上中火,注入豬油50克,下鴿脯煸炒,下鹽10克收乾水分。另一炒鍋,入豬油20克,下冰糖炒至起泡時倒入醬油5克製成糖色,注入鴿脯和肉湯,蔥10克,姜10克,黃酒10克,加蓋燉1小時;

3.將牛蛙拍上乾澱粉,裹上蛋汁,滾入麵包渣,入油鍋炸至呈金黃色,取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜,加人味素、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米筍上即成。

菜系:

廣東菜