碧綠蝦仁的做法

原料：

鮮碗豆50克，蝦仁150克，豌豆苗200克，蛋清1個

做法：

1. 蝦仁加少許鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用毛巾沾乾水分；

2. 加鹽、胡椒、蛋清、乾澱粉上漿，用油滑熟，控去水；[]

3. 鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水澱粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；

4. 翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

菜系：

江蘇菜