原料：
泗鄉豆腐皮18張、水發香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、醬油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味素2.5克。
製法：
1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。[]
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味素和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
特點：
腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。