原料：
水發乾貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味素10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。
做法：
1、將水發乾貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。[]
2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味素7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽。在用味素、紹酒調勻，淋於芙蓉干貝上即成。
特色：
風味清淡、鮮美，既無濃妝艷飾，也無繁雜搭配。菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
烹飪竅門：
水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態。水發乾貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、霉味，上籠屜用中蒸2小時取出。