原料：
海蚌肉6隻700克、青菜心125克、水發香菇30克、胡蘿蔔2隻、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。
做法：
1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。[]
2、用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發韌而嚼不爛。)
特色：
紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆，為夏天的當令菜之一。