原料：
1隻桂魚約1.25斤、白芝麻二兩。配料：鹽3/4茶匙、薑汁、酒各兩茶匙、蔥段一棵；粉漿料：生粉兩茶匙、雞蛋白兩隻。
做法：
1、桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
2、魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
3、拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。[]
4、再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即可。
特色：
桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。