上湯溜刀魚脯


[原料/調料]
刀魚300克，魚膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1隻，鹽、味素各適量。
[製作流程]
1.將新鮮刀魚去骨排茸，加適量的水，用淨白細紗布包紮後在水裡漂洗一下，取出後加調味料及蛋清打勻。
2.鍋置旺火上，加清水適量，用漏勺慢慢地滴入魚膠子將其成形，然後放入清水中漂洗。
3.鍋中加入高湯加入調味料，推入刀魚脯子，青豆瓣，燒開勾芡。
特點：色澤潔白，口味鮮美。