花菇田雞 【原料】 去皮田雞腿400克，水發花菇150克，薑汁10克，味素1克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【製作過程】 1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味素醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨； 2、取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1隻盤子盛好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇； 3、將蒸田雞的原汁潷入鍋內，田雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在四周，鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。