乾煸扁豆 【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味素1克,水、油各50克。 【製作過程】 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下; 2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾; 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味素、醋,繼續翻炒至汁乾即可。