菊花黃魚羹(圖)


菜譜名稱  菊花黃魚羹
所屬菜系  上海菜
所屬類型  特色滬菜
基本特點  請閱
基本材料  黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克,料酒3克

做法:
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後,上籠蒸6分鐘取出;

2、將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用;

3、將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可.

菊花黃魚羹